广式月饼的制作方法
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  • 发表时间:2019-08-05 01:01
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  月饼是我国的传统糕点,在中秋节那天要边赏月边吃月饼,在全家团圆的时候分食月饼,意味着团圆和睦。到了如今,已经不局限于在中秋节当天食用月饼了,在中秋节前一两个月,商家们就已经开始销售月饼,并且还有多种选择,像是广式月饼,京式月饼,苏式月饼,滇式月饼等等。

  今天小编主要像大家介绍的是广式月饼,广式月饼主要在南方地区流传,是广东省的特色之一,在广西,海南,广东等地区,中秋节的节令食品就是广式月饼。

  广式月饼的主要特色就是皮薄,馅多,重油,分为咸味和甜味两种,馅料的选择繁多,味道可口,并且易于保存和携带。下面小编就说一下广式月饼的做法,这里主要介绍的是豆沙咸蛋黄广式月饼。

  低筋面粉180,高筋面粉20克,咸蛋黄若干个(根据自己要做几个月饼来决定),红豆,花生油(植物油)50克,转化糖浆150克,碱水3克,酒(高粱酒,米酒都可以),蛋黄液

  (1)、转化糖浆,食用油,碱水倒入同一个容器中,一直搅拌至液体呈现乳化的状况。

  (2)、把面粉筛入液体中,用工具搅拌成团,面团比较柔软就可以了,然后用保鲜膜覆盖,在室温下放置两个小时以上,月饼皮就做好了。

  (1)、把红豆放入锅中煮烂,加入白糖,根据自己对于甜度的喜好来决定。煮好之后把红豆碾碎,过筛,去掉红豆皮,这样豆沙馅就做好了。

  (2)、在咸蛋黄上喷洒一些白酒去腥,然后放到烤箱中,温度160度,烤6-7分钟,取出之后,咸蛋黄也就好了。

  (3)、接下来就是包馅了,根据自己要制作的月饼的大小来决定,或者就是买的月饼模具决定,月饼一般分为大月饼和小月饼两种,大月饼的馅料每份110克,可以放入一整个咸蛋黄,小月饼的馅料每份是40克,可以选择半个蛋黄包一个小月饼。把豆沙馅包裹住咸蛋黄,搓圆,月饼的馅料就制好了。

  (1)、前面提到了制作月饼分为大月饼和小月饼,除了馅料的大小不同之外,饼皮需要的量也不同,大月饼饼皮每份40克,小月饼饼皮每份15克,把月饼皮包裹住馅料,搓圆。在包裹月饼馅料的时候要注意,饼皮和馅料之间要紧密结合,这样烤出来的月饼才不会皮馅分离。

  (2)、在模具里面撒一点面粉,搓圆的月饼上也撒一些面粉,然后把搓圆的月饼放入模具中,轻轻压平,施力要均匀,压好后脱模取出。

  (3)、在月饼的表面喷一点水,把烤箱预热到180度,放入月饼烤5分钟,取出之后在月饼表面刷上蛋液,在放入160度的烤箱中烤7分钟,取出之后再在月饼表面上刷蛋液,烤5分钟,刷蛋液是为了给月饼上色,蛋液的粘稠度要适中,刷的时候不要刷多,只要薄薄的刷下就可以,刷多了就会使月饼的花纹变模糊了。

  烤好的月饼取出之后放在密封的容器中保存,静置2-3天之后,月饼就会回油,表面会变得柔软有光泽,这时候的月饼是最佳的食用时间。